Pasos para preparar salsas alimentarias con emulsionador de homogeneización al vacío
Preparación de las materias primas
Precalentar el aceite y los ingredientes de la fase acuosa (por ejemplo, aceite, agua, yema de huevo) a ~ 40 °C para reducir la viscosidad y promover la liberación de gases.
Premezcla los ingredientes a base de aceite (aceite, almidón, goma xantana) y a base de agua (sal, vinagre, glucosa) por separado en depósitos específicos con agitación a alta velocidad.
Operación de emulsión
Trasladar la fase acuosa pre-mezclada al recipiente de emulsificación mediante succión al vacío y comenzar la agitación y homogeneización mediante raspado de pared.
Introduzca lentamente la fase de aceite en el emulsionador bajo vacío mientras homogeneiza a 2000-3000 RPM para minimizar la incorporación de aire.
Se mantendrán condiciones de vacío durante toda la homogeneización para eliminar continuamente las burbujas atrapadas.
Finalización y aprobación
Una vez obtenida la textura deseada, finalizar los procesos de vacío y homogeneización.
La salsa terminada se descarga automáticamente a través de la salida del emulsionante.
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